Программа по аллергенам

       Аллергия - это необычная чувствительность организма к некоторым факторам окружающей среды. Эти факторы называются аллергенами.

            Сегодня аллергии широко распространены в мире и имеют тенденцию к росту. Так, в некоторых странах до 10% населения страдают различными видами аллергии.

            Аллергены, попадающие из внешней среды в организм, можно условно разделить на группы:

            1. Биологические аллергены - микроорганизмы, вирусы, грибы.

            2. Лекарственные аллергены

            3. Бытовые аллергены

            4. Промышленные аллергены

            5. Пищевые аллергены

            Особое внимание следует уделять пищевым аллергиям.
            Пищевая аллергия - это проявление сверхвысокой чувствительности к обычно безопасной пище или пищевым ингредиентам, иммунная реакция к присутствующим в пище белкам, которые организм ошибочно принимает за опасные вещества.

            Симптомы аллергии могут включать отеки губ, языка и век, головокружение, сыпь и дерматит, а в худшем случае анафилактический шок и последующая смерть.

            При том, надо отметить, что если в таком случае не задействована иммунная система, то это не аллергия. В таком случае мы имеем дело с обычной непереносимостью пищи. Истинная пищевая аллергия встречается очень редко. Основной причиной пищевой аллергии - наследственность. У детей аллергия проявляется в первые годы жизни, например, аллергия к белкам яиц. У взрослых людей, которые считают, что у них есть аллергия на пищу, на самом деле имеет место ситуация, которую специалисты называют "ложной пищевой аллергией". В данном случае, хоть и симптомы часто одинаковы, но последствия обычно бывают более мягкими.

            Вещества содержащие аллергены, часто добавляются в пишу в качестве ингредиентов. В таких случаях, изготовители знают об аллергенных свойствах ингредиентов и могут должным образом проинформировать потребителя, соответственно промаркировав такую продукцию. В данном случае более проблематичны так называемые перекрестные загрязнения. Такое может случиться если, например, сырье содержащее аллергены содержится с сырьем, которое не содержит аллергены. Кроме того, возможно перекрестное загрязнение аллергенами через оборудование. Недостаточная мойка также может способствовать переноске аллергенов, посредством жидкости для ополаскивания. Причиной загрязнения может также стать персонал предприятия.

Именно поэтому надо разработать и внедрить на производстве программу по аллергенам.      Применение данной программы поможет гарантировать безопасность и защищенность потребителя, в том числе методом предотвращения перекрестного загрязнения.

            Законодательные органы разных стран, в том числе стран-членов ЕАЭС, приняли решения по маркировке аллерген содержащих продуктов в пище. Данные требование приведены в следующих документах:

          Технический Регламент Таможенного Союза 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки

          Регламент Европейского Парламента и Совета 2007/68/ЕС

          Регламент Европейского Парламента и Совета 2000/13/ЕС

           Программа по аллергенам предусмотрена также по требованиям Систем Менеджмента Безопасности Пищевых Продуктов.

ru_RURussian
hyArmenian ru_RURussian